Concentratio Cibi et Potus
Concentratio cibi significat partem solventis ex cibo liquido removere ad meliorem productionem, conservationem et translationem. Haec in evaporationem et concentrationem congelationis dividi potest.
Concentratio Evaporationis
Evaporatio operatur secundum differentias volatilitatis inter solutum et solvens. Cum volatilitas soluti in solutione parva est et solvens volatilitatem manifestam habet, solvens vaporizatur calefaciendo ut solutio concentretur. Solutio cibi concentranda in evaporatore ponitur et calefacta a fonte caloris externo. Temperatura crescente, solvens (aqua) in solutione in vaporem convertetur, quia punctum ebullitionis aquae relative humile est et facile vaporatur.
Dum evaporatio fit, vapor solventis continuo effugit, dum substantia soluta (ut saccharum, proteinum, mineralia, vitaminae, pigmenta, aliaque elementa non volatilia vel difficulter volatilia) in solutione reliqua manet propter punctum ebullitionis altius et volatilitatem minorem. Vapor solventis evaporatus deinde colligitur et per condensatorem refrigeratur ut iterum in formam liquidam convertatur. Hic processus energiam aliquam recuperare et consumptionem energiae reducere potest. Aqua condensata vel recirculari vel eici potest.
Solutio originalis in volumen minus concentratur post evaporationem et condensationem, crescente concentratione substantiae solutae. Solutio cibi concentrata ad processum subsequentem, ut ad ulteriorem exsiccationem, dulcia, confituras, succos, vel ut materia prima intermedia ad productionem cibi, adhiberi potest.
Systema evaporationis et concentrationis multi-stadium vel multi-effectuum saepe in productione industriali practica adhibetur. Secundum necessitates specificorum processuum productionis, concentratio cibi accurate et in tempore reali metiri debet ut qualitas stabilis producti confirmetur et efficacia concentrationis augeatur.Longimetrum, venditor metri concentrationis interretialis, pro pluribusmetrum concentrationis interretialesolutiones.
Proprietates Principales Evaporationis et Concentrationis
Temperatura et tempus calefactionis in evaporatione ciborum et potuum serio consideranda sunt. "Temperatura humilis et tempus breve" imprimis ad qualitatem cibi quam maxime curandam pertinet, dum "temperatura alta et tempus breve" praecipue ad efficientiam productionis augendam.
Nimia calefactio degenerationem, carbonisationem, et coagulationem proteinorum, saccharorum, et pectini causabit. Materia tractata, quae superficiem caloris transferendi arcte tangit, incrustationes sub altissima temperatura, comparata cum temperatura circumstanti materiae, obnoxia est. Postquam incrustationes formatae sunt, efficaciam caloris transferendi graviter afficiunt, et etiam problemata salutis creant. Mensura positiva ad solvendum problema incrustationis est velocitatem liquidi augere. Experientia demonstravit auctam velocitatem liquidi formationem incrustationis significanter reducere posse. Praeterea, methodi electromagneticae et chemicae ad incrustationes prohibendas adhiberi possunt.
Viscositas
Multa cibaria dives proteino, saccharo, pectino, aliisque ingredientibus magna viscositate praediti sunt. Dum evaporatur, viscositas solutionis cum concentratione crescit, fluiditas decrescente, quod conductionem caloris insigniter impedit. Ergo, ad evaporationem productorum viscosorum, circulationis vel agitationis rationes vi externa coactae plerumque adhibentur.
Spumabilitas
Materiae cibariae cum plus proteini tensionem superficialem maiorem habent. Dum evaporant et ebulliunt, spumae plures et plures stabiles fiunt, quae facile liquidum cum vapore in condensatorem ingredi faciunt, quo facto liquor amittitur. Formatio spumae cum tensione interfaciali coniungitur. Tensio interfacialis inter vaporem, liquidum supercalefactum et solida suspensa fit, et solida partes primas in formatione spumae agunt. Generaliter, surfactantes ad formationem spumae moderandam adhiberi possunt, et varia instrumenta mechanica etiam ad spumam eliminandam adhiberi possunt.
Corrosivitas
Nonnulla cibaria acida, ut sucus olerum et succus fructuum, corrosioni evaporatoris obnoxia sunt tempore evaporationis et concentrationis. In cibis, etiam levis corrosio saepe contaminationem efficit quae productum inhabile reddit. Ergo, evaporator ad cibos acidos adhibitus ex materiis corrosioni resistentibus et thermaliter conductivis fabricandus est, et designatio structurae facile substituenda esse debet. Exempli gratia, ad concentrationem solutionis acidi citrici uti licet tubis calefactoriis graphitis impermeabilibus vel evaporatoribus sandwich smaltis acidis resistentibus.
Partes Volatiles Multi cibi liquidi continent partes aromaticas et saporum, quae volatiliores sunt quam aqua. Cum liquor evaporat, hae partes una cum vapore effuguntur, qualitatem producti concentrati afficientes. Quamquam concentratio temperaturae humilis iacturam partium saporum minuere potest, methodus perfectior est mensuras recuperationis capere et deinde eas in productum post recuperationem addere.
Congelatio Concentrationis
Materia cruda cibaria liquida (velut succus, lacticiniis, vel aliae solutiones magnam aquae copiam continentes) in ambiente temperaturae humilis refrigeratur. Cum temperatura infra punctum congelationis descendit, moleculae aquae in solutione in forma crystallorum glacialium praecipitant. Hoc fit quia aqua aequilibrium solido-liquido ad certam temperaturam et pressionem pervenit. Infra hanc temperaturam, superflua aqua libera primum congelabit, dum soluta (velut saccharum, acida organica, pigmenta, sapores, etc.) propter solubilitatem diversam non facile cum aqua congelantur, sed in concentrato non congelato manent.
Separatio Crystallorum Glacialium
Crystalli glaciei formati a concentrato separantur centrifugatione, filtratione, aliisve modis physicis. Hoc processus evaporationem substantiarum solutarum non implicat, itaque degradationem ingredientium calori sensibilium et iacturam aromatis efficaciter impedire potest. Concentratum, post separationem crystallorum glaciei, est productum concentrationis congelatum, quod concentrationem substantiarum solutarum significanter maiorem habet quam solutio originalis, dum colorem, saporem, valorem nutrimentalem, et saporem originalem cibi quam maxime retinet.
Moderatio Conditionum Gelationis
Per processum concentrationis congelationis, factores ut celeritas congelationis, temperatura congelationis et tempus accurate moderandi sunt ut magnitudo, morphologia et separatio crystallorum glacialium a concentrato optimizentur, quo qualitas producti finalis confirmetur. Technologia concentrationis congelationis praecipue apta est cibis et potionibus calori sensibilibus, ut succis fructuum et olerum recentium, productis biologicis, pharmacis et condimentis pretiosis. Qualitatem naturalem materiarum rudis augere potest et proprietates conservationis energiae et efficaciae altae habet. Attamen haec methodus etiam quasdam limitationes habet. Exempli gratia, processus concentrationis non potest efficaciter sterilizari et fortasse curationem sterilisationis additam requiret. Praeterea, pro quibusdam solutionibus cum viscositate alta vel ingredientibus specialibus continentibus, difficultas separandi crystallos glaciales a concentrato augeri potest, quod efficientiam concentrationis imminuit et sumptus auget.
Tempus publicationis: XIII Februarii, MMXXXV
